特に注意すべきなのが、今が旬を迎えた牡蠣（カキ）です。生で食べると「当たる」人と「当たらない」人がいる──この不思議な違いに、専門家の関心が集まっています。
実はその背景には、ノロウイルスの感染特性だけでなく、腸内環境や免疫力、そして個々の体質や生活リズムの違いが深く関係しています。
この記事では、感染の現状から牡蠣の加熱条件、医師が語る「体調と免疫の関係」まで、最新の知見を交えて詳しく解説します。
- 全国でノロウイルス患者が急増、特に冬季にリスク上昇
- 牡蠣など二枚貝の生食による感染事例が報告
- 体調・免疫状態で「当たる人」「当たらない人」に差
- 中心温度85〜90℃・90秒以上の加熱が安全基準
- 手洗い・調理器具の消毒・体調管理が最大の予防策
ニュース概要（何が起きたのか）
テレビ朝日系ANNの報道によれば、11月に入り東京都内や各地方自治体でノロウイルス感染の報告数が急増しています。特に飲食関連施設では、食中毒防止のために衛生指導が強化されており、感染拡大の兆候が明確に見られます。
この時期、特に注目されるのが牡蠣（カキ）です。海水温が下がり栄養が豊富になる秋冬は、まさに旬の季節。銀座の老舗「かなわ」などでも、新鮮な生食用牡蠣を提供していますが、店側は「牡蠣はおいしいが、やはり怖いという声もある」と話します。
現場の医師によると、ここ数週間で発熱や下痢、倦怠感を訴える患者が急増。問診で「3日前に生ガキを食べた」と答えるケースも多く、季節性のウイルス性胃腸炎としてノロウイルスが疑われています。感染経路はさまざまですが、特に二枚貝を通じた経口感染が多いとされています。
原因と背景
ノロウイルスはわずか10〜100個程度のウイルス粒子でも感染が成立するほど、極めて強い感染力を持ちます。気温が低下し空気が乾燥する冬季は、ウイルスが長時間生存しやすく、集団感染が起こりやすい環境です。
食品として特にリスクが高いのが牡蠣などの二枚貝。海水中のプランクトンを濾過して栄養を得る過程で、生活排水などに含まれるウイルスが貝の内臓部に蓄積されやすくなります。そのため、採取海域の水質管理や浄化工程が不可欠となります。
一方で、感染源は食品だけに限りません。ノロウイルスはトイレやドアノブなどの接触感染、または吐しゃ物・排泄物の飛散による二次感染も多く報告されています。感染した家族から家庭内で広がるケースも少なくなく、「食」と「衛生管理」の両面での注意が必要です。
生食用と加熱用の違い
牡蠣には「生食用」と「加熱用」の2種類がありますが、その違いは鮮度ではなく、採取された海域の水質にあります。生食用は水質の良好な沖合など、自治体が定めた清浄海域で採取され、さらに出荷前に一定時間の「浄化処理」が行われています。
一方の加熱用は、河口や湾内など比較的ウイルスが入りやすい水域で採取されることが多く、細菌やウイルスが残留するリスクが高いため、必ず加熱が前提となります。厚生労働省は中心温度が85〜90℃で90秒以上加熱することを推奨しており、これが安全基準とされています。
銀座の名店では、あえて加熱料理にも生食用牡蠣を使用することで、火の通り加減を調整し「しゃぶしゃぶ感覚で味わえる」と人気を集めています。調理の段階で衛生管理を徹底することが、冬の食中毒を防ぐ最も確実な方法といえるでしょう。
あたる人・あたらない人の違い
「同じ牡蠣を食べても、あたる人とあたらない人がいる」──この現象には明確な科学的理由があります。
いとう王子神谷内科外科クリニックの伊藤博道院長によれば、最大の要因は腸内環境と免疫状態です。人間の腸は約70％が免疫細胞で構成されており、腸管バリアが健康に機能していれば、多少のウイルスは体外に排出されます。しかし、過労や睡眠不足、ストレス、偏った食生活などで腸内フローラが乱れていると、ウイルスが侵入しやすくなるのです。
また、ノロウイルスは血液型との関連性が報告されており、O型やA型の人は感染しやすい傾向があるとの研究も存在します。とはいえ、体質よりも日々の生活習慣や体調が影響する割合のほうが大きく、「疲れている時ほど当たりやすい」という臨床現場での実感が共有されています。
家庭での予防と対策
まず重要なのは手洗いの徹底です。石けんを使い、30秒以上かけて指先・爪の間・手首まで洗うことが基本。調理前・食事前・トイレ後には必ず実践しましょう。
調理器具もウイルスが残りやすいため、使用後は熱湯または次亜塩素酸ナトリウムで消毒し、布巾やまな板はこまめに交換します。特に加熱用牡蠣を扱う際は、生食用との交差汚染を防ぐことが肝心です。
また、体調が悪い時や胃腸の調子がすぐれない時は、生ものを避けるのが賢明。ウイルスは微量でも感染するため、「少しぐらい大丈夫」は禁物です。免疫を高めるためには十分な睡眠、発酵食品や食物繊維の摂取も効果的とされています。
SNSや現場の反応
SNS上では、「今年もノロの季節が来た」「生ガキは封印します」といった警戒の投稿が増えています。一方で、「家族全員あたった」「下痢と嘔吐が止まらなかった」など、リアルな体験談も多く共有され、感染拡大への危機感が広がっています。
飲食業界では、厨房スタッフの健康管理や検査体制を強化。定期的な細菌検査や海域モニタリングを行うなど、信頼回復のための努力が続いています。
SNS上では「生食用でも100％安全ではない」「お店の努力を信頼して応援したい」といった意見が混在し、消費者と事業者双方にとって“信頼の可視化”が課題になりつつあります。
FAQ
A. はい。人から人への接触感染や、調理器具・食器を介した感染、または汚染された水など、食品以外の経路も多く確認されています。
Q. 潜伏期間はどのくらいですか？
A. 感染から12〜48時間で症状が出るのが一般的です。急な嘔吐・下痢・発熱・倦怠感が典型的な症状で、1〜3日程度で回復しますが、高齢者や乳幼児は重症化しやすいため注意が必要です。
Q. 回復後もウイルスは残りますか？
A. はい。症状が治まっても、最大2週間ほど体内にウイルスが残り、排泄を通じて感染を広げる可能性があります。そのため、回復後も手洗いと消毒を徹底することが重要です。
まとめ
牡蠣のような旬の味覚を安心して楽しむためには、正しい知識と調理法が欠かせません。
「体調を整え、しっかり火を通す」――たったこれだけで、感染リスクは大幅に減らせます。
一人ひとりが予防意識を高めることが、冬の健康を守る最も確実な対策です。
