2024年クリスマスケーキの価格トレンドとその背景

クリスマスケーキの予約は、多くの店舗で毎年10月下旬から11月初旬に開始され、年々その時期が早まっています。

希望通りのケーキを確実に手に入れるためには、遅くとも1週間前までに予約することをおすすめします。

材料費の高騰やイチゴをはじめとする主要食材の価格上昇が、今年のクリスマスケーキにどのような影響を与えているのでしょうか。

価格設定や販売戦略に悩む洋菓子店の実情や、業界全体の動向について詳しく解説した記事をお届けします。ぜひご一読ください。

2024年クリスマスケーキの価格トレンド

価格は？

2024年冬シーズンのクリスマスケーキ（ホール型5号、4～6人向け）の平均価格は4561円（税抜）で、2023年冬シーズンの4412円と比較して149円、3.4％の値上げとなりました。

この価格調査は全国の大手コンビニエンスストア、百貨店、スーパー、洋菓子店など計100社を対象に行われました。

材料費の高騰

高騰とその影響

まず、クリスマスケーキに使用される主要材料の価格が急激に上昇していることが、洋菓子店にとって深刻な問題となっています。

特にイチゴの価格上昇が顕著であり、今年の卸売価格は前年同期比で約10%の上昇を記録しています。

この価格上昇により、1パックあたりの価格は700円から2000円超にまで跳ね上がり、クリスマス直前にはその価格がさらに3000円に達する可能性も指摘されています。

イチゴはクリスマスケーキのデコレーションに欠かせないため、その価格が急騰することはケーキ全体のコストに直接的な影響を及ぼし、店舗の利益率を大きく圧迫します。

さらに、イチゴ以外の材料費も大きく上昇しています。

例えば、小麦粉の価格は1キロあたり約20円の値上がりを見せ、チョコレートの価格は1キロあたり3000円から5000円近くにまで上昇しています。

チョコレートはクリスマスケーキの甘みや飾り付けに欠かせない重要な素材であり、その価格が1.5倍以上に跳ね上がることは大きな痛手となります。

また、卵の価格も1キロあたり430円前後と、以前より約3割ほど高くなっており、卵はケーキの生地作りに欠かせない材料であるため、そのコスト増加も無視できません。

加えて、梱包資材の価格も値上がりしており、これらの影響が全てケーキの最終的な価格に跳ね返ります。

これらの材料費の高騰が、クリスマスケーキの製造にかかるコストを大きく押し上げ、店舗の利益率に直接的な影響を与えています。

多くの洋菓子店では、コスト増加に伴って販売価格を引き上げざるを得なくなっていますが、その一方で消費者の購買意欲にも悪影響を及ぼす可能性があるため、価格設定に慎重を期しているのが現実です。

特に価格競争が激しいエリアでは、少しの価格差が顧客の選択に大きな影響を与えるため、適切な価格帯を見極めることが重要です。

対策とその限界

このような厳しい状況を受けて、多くの洋菓子店は価格調整を行うとともに、さまざまな対策を講じています。

まず、価格調整として、いくつかの店舗ではクリスマスケーキの販売価格を500円程度値上げしています。しかし、価格を上げることで、消費者の購買意欲が低下するリスクもあります。

特に、経済的に厳しい状況が続いている中で、少しでも高額な商品を避ける消費者が増えているため、過度な値上げは売上の減少につながる恐れがあります。

したがって、店舗にとっては適正な価格設定が非常に重要となります。

次に、商品の工夫が求められています。

例えば、イチゴの代わりにイチゴ果肉入りのクリームを使用することで、コストを抑えることができます。

これにより、イチゴの使用量を減らしながら、ケーキの見た目や味わいを損なうことなく、価格を抑えることが可能になります。

また、イチゴの鮮度が最も重要視される時期において、冷凍イチゴを使用する店舗も増えており、これによりコスト削減を図るとともに、一定の品質を保ちながら販売することが可能となります。

さらに、ケーキのデコレーションや飾り付けについても、より低コストで製作できる方法を模索しています。

例えば、飾りを自前で手作りすることで、外注費用を抑える店舗が増加しています。作業の機械化や効率化を進めることも、コスト削減の一環として有効です。

従来、人手による装飾が多かったケーキのデコレーションも、機械化によって大量生産が可能となり、人件費を削減することができます。

さらに、サービス内容の見直しも行われています。例えば、クリスマスケーキに付属するろうそくやスプーンを有料化するなど、顧客に追加費用を負担してもらう形でコスト回収を図る方法です。

これは一見すると消費者に不便を強いる形に見えますが、店舗側としては必要不可欠なサービスを有料化することで、利益を確保しつつ、全体的なコスト増加を補填する手段として有効です。

これらの対策を講じたとしても、利益率の低下を完全に防ぐことは難しいのが現実です。

特に中小規模の洋菓子店にとっては、材料費の高騰が経営に与える影響が非常に大きく、注文数が予想以上に減少した場合には、最悪の場合、事業継続に支障をきたす恐れもあります。

価格引き上げと品質維持のバランスを取ることが、今後の生き残りにおいて重要な課題となります。

需要の動向

また、消費者の需要にも変化が見られ、これが洋菓子店にとっては新たな挑戦となっています。

材料費が高騰する中で、消費者が求めるケーキの価格や品質に対しても、明確な変化が現れています。

特に、高額なケーキを購入することに対して慎重な姿勢を見せる消費者が増えており、これによりケーキの需要が一部減少している可能性があります。

このため、手頃な価格帯のケーキや、小さめのサイズのケーキが人気を集めています。

また、家で過ごす時間が増えている中で、小規模なケーキや、個別にカットされたケーキが好まれる傾向もあります。

これにより、店舗はそのニーズに対応するために、少人数向けの「1人用ケーキ」や、「小さなサイズのホールケーキ」を新たに提案する必要があります。

加えて、近年の健康志向の高まりにより、消費者が求めるケーキの成分にも変化が見られます。

砂糖を控えめにしたケーキや、グルテンフリー、ヴィーガン対応のケーキといった健康志向の商品も増えており、これに対応する形で洋菓子店も商品ラインナップの多様化を進めています。

例えば、糖質制限を気にする消費者向けに、低糖質や代替甘味料を使用したケーキが登場しています。

ヴィーガン市場も急成長しており、動物性原料を一切使わないケーキや乳製品不使用のケーキを求める声が高まっています。

こうした新しい消費者ニーズに対応するために、洋菓子店は品質を保ちながら、素材選びや製法の見直しを進めています。

さらに、健康志向の高まりに伴い、オーガニック素材や無添加の材料を使用したケーキを提案する店も増えており、これは消費者の健康への意識の変化を反映した結果と言えるでしょう。

しかし、こうした新たなニーズに応えるためには、原材料の調達や製造プロセスにおいてさらなるコストがかかります。

特にオーガニックや特殊な素材は通常の材料よりも高価であり、またこれらの素材に対応した製造設備やレシピの見直しも必要です。

そのため、材料費の高騰に加え、消費者ニーズに応えるためのコストが重なり、ケーキの価格がさらに高くなる可能性があります。

差別化戦略

こうした状況の中で、規模の大きなチェーン店や有名店が生き残る一方で、個人経営の洋菓子店にとっては厳しい時期が続いています。

大手チェーンは、規模の経済を活かして仕入れ価格を抑えることができ、また販売チャネルの多様化や、デジタルマーケティングを活用した販促活動を行うことで、消費者に対するアプローチを効率的に行っています。

例えば、SNSやオンラインショップを活用し、事前予約や配送サービスを提供することで、集客を促進しています。これにより、集客力を高め、販売数を確保することができています。

一方で、個人経営の洋菓子店は、規模の経済を享受できないため、価格競争において不利な立場に立たされることが多いです。

しかし、小規模な店だからこそできる「手作り感」や「こだわり抜いた素材使用」といった差別化戦略を打ち出すことで、独自のファン層を築くことが可能です。

たとえば、地元産の新鮮なフルーツや特別なレシピを使用したケーキなど、他では味わえない特色を強調することで、価格競争に巻き込まれずに品質を重視する顧客をターゲットにする戦略が有効です。

また、最近では「サステナビリティ」を重要視する消費者が増えており、環境に配慮した製品やパッケージングを選ぶ傾向が強まっています。

洋菓子店もこれに応じて、プラスチックを使わない包装やリサイクル可能な材料を使用するなど、エコ意識の高い消費者層へのアプローチを強化しています。

このように、単にケーキの味やデザインだけでなく、店舗の理念や製品の背後にあるストーリーを伝えることが、消費者の心をつかむ一因となります。

柔軟な対応

材料費の高騰に直面している洋菓子店は、価格改定や商品の工夫、コスト削減を進めるとともに、消費者のニーズに対応するための商品多様化を図っています。

しかし、これらの努力だけでは利益率を完全に回復することは難しく、店舗の経営は依然として厳しい状況が続いています。

特に、中小規模の店舗にとっては、大手チェーン店との競争や価格競争に巻き込まれるリスクが高いため、独自の差別化戦略や品質を重視した顧客の獲得が重要になります。

また、消費者の意識の変化を迅速に捉え、環境に優しい商品や健康志向の製品など、今後ますます重要となる要素に柔軟に対応することも求められます。

これにより、競争の激しい市場の中でも、企業は独自の強みを生かして生き残り、成長を遂げることができるでしょう。

素材費の高騰や市場環境の変化に直面する中で、洋菓子店は品質と価格のバランスを取ることが引き続き重要な課題であり、創意工夫と適応力が試される時期が続くことが予想されます。

ネットの反応

• 消費者は「イチゴ＝クリスマスケーキ」の固定観念を見直すべき。
• 店と消費者が協力して多様な選択肢を楽しむ時期。
• コンビニのクリスマスケーキが翌朝半額で積まれている光景に疑問を感じる。
• ケーキ業界から「イチゴデコレーション」を超える新しいクリスマスケーキが出ると面白い。
• クリスマスにケーキを食べる習慣が薄れる一方、家庭での手作りが増えている。
• 子供や家族のためにケーキを選ぶ家庭は多く、ケーキは思い出づくりの重要な役割を果たす。

まとめ