あなたは、外食業界の好調企業がなぜ成功しているのか、不思議に思ったことはありませんか？
実は、スシロー、すかいらーく、丸亀製麺といった企業は、人的資本経営というキーワードを軸に、驚異的な成長を遂げています。
2025年、外食業界はコロナ禍から5年を経て、業績に明暗が分かれ始めました。
スシローは過去最高益を更新し、すかいらーくは大幅な増収増益、丸亀製麺も海外でのつまづきを乗り越え売上収益を伸ばしています。
この記事では、これら好調な外食企業の共通点と成功の背景を以下のポイントで詳しく解説します。
- 人材確保と育成によるサービス優位性の確立
- 店舗中心経営と従業員満足度の好循環
- DX推進と人的資本の融合による新たな価値創造
1. 好調外食企業の現状
☑ 業績状況：
- スシロー（FOOD & LIFE COMPANIES）：2021年9月期売上収益は前期比17.5%増、過去最高を記録。海外展開も加速中。
- すかいらーくホールディングス：2025年第1四半期で大幅な増収増益。約3,000店舗を展開し、新ブランド開発も積極的。
- 丸亀製麺（トリドールホールディングス）：2025年3月期売上収益と事業収益が過去最高。海外事業の課題を克服し成長。
☑ 共通の経営戦略：人的資本経営を軸に、人材を「消費」ではなく「資産」と捉え、育成とDXを融合。
☑ 市場環境：コロナ禍後の人手不足とインフレ環境下で、顧客満足度（CS）と従業員満足度（ES）の両立が求められる。
☑ 公式発表：各社は「従業員のハピネス」を基点に、顧客体験価値の向上を目指すと明言。
2. 好調の秘密：人的資本経営
人的資本経営の定義と背景
人的資本経営とは、人材を「資本」として捉え、その価値を最大限に引き出すことで中長期的な企業価値を高める経営手法です。
従来の外食業界では、人材を「使い捨て」の資源と見なす風潮が一部にありましたが、人手不足が深刻化する現在、この方法は通用しません。
スシロー、すかいらーく、丸亀製麺は、従業員を「付加価値を生む原動力」と位置づけ、以下の3つの柱で成功を収めています。
① 人材確保と育成の仕組み
- スシロー：約5,000人の外国人スタッフを雇用し、入社時のオリエンテーションや労務教育を徹底。離職率は業界平均より低い約11%（2019年度実績）。
- すかいらーく：賃上げや「変形労働時間制」を導入し、柔軟な働き方を推進。子育て中の従業員にも配慮し、モチベーション向上を図る。
- 丸亀製麺：店舗での麺打ちなど「体験価値」を提供する人材育成を重視。従業員の「ハピネス」が顧客満足につながると定義。
② 店舗中心経営による好循環
すかいらーくは「1店1店を主体とする店舗中心経営」を掲げ、従業員満足度を起点に企業成長の好循環を構築。
2023年12月期の人件費率は33.1%と、コロナ禍の40.2%から大幅低下。賃上げを進めながらも、DXによる効率化で収益力を強化。
③ DXと人的資本の融合
コロナ禍で加速したDX（デジタル・トランスフォーメーション）は、単なる効率化を超え、従業員の顧客対応時間を増やすためのツールとして活用されています。
- すかいらーく：ネコ型配膳ロボットを2,100店舗に3,000台導入。セルフオーダー端末やキャッシュレス決済で顧客体験を向上。
- スシロー：注文から提供までを高速化する「引き込みレーン」や非接触型セルフレジを導入。
- 丸亀製麺：店内製麺をDXで効率化しつつ、職人技の「体験価値」を維持。
3. 各社の戦略：時系列で見る進化
スシロー：定番重視とグローバル展開
- 2020年10月～2021年3月：コロナ禍でテークアウト需要が増加。「スシローToGo」など新業態を展開し、売上を伸ばす。
- 2021年4月：京樽を買収し、寿司ブランドの多角化を推進。
- 2025年現在：海外店舗数は下方修正（403～416→310～320）されたが、国内での定番メニューの強化（例：メバチマグロの品質向上）が顧客支持を獲得。
すかいらーく：多ブランド戦略
- 2021年：配膳ロボット導入を開始。2022年内に全国展開を完了。
- 2024年10月：新ブランド「桃菜」をオープンし、飲茶専門業態で市場拡大を目指す。
- 2025年第1四半期：従業員満足度を基点にした店舗中心経営で、売上高人件費率を32.6%に改善。
丸亀製麺：体験価値の追求
4. 比較分析：好調企業の共通点と他社との違い
以下の表で、スシロー、すかいらーく、丸亀製麺の戦略と成果を比較し、業界他社との違いを明確化します。
| 比較項目 | スシロー | すかいらーく | 丸亀製麺 | 業界他社（例：くら寿司など） |
|---|---|---|---|---|
| 経営戦略 | 人的資本経営＋定番強化 | 店舗中心経営＋DX推進 | 体験価値＋従業員ハピネス | コスト優先やメニュー多角化 |
| 人材育成 | 外国人雇用＋低離職率 | 賃上げ＋柔軟な働き方 | 職人技の育成 | 標準化重視 |
| DX活用 | 非接触オペレーション | 配膳ロボット＋セルフオーダー | 製麺の効率化 | 一部遅れ |
| 業績（2025年） | 売上収益17.5%増（2021比） | 人件費率32.6%に改善 | 過去最高売上 | 成長鈍化 |
分析：好調企業は、人材を「コスト」ではなく「資産」として投資し、DXを従業員の負担軽減や顧客体験向上に活用。
他社はコスト削減やメニュー多角化に注力する傾向があり、顧客満足度や従業員満足度の向上が不十分な場合が多い。
5. 社会的反響と専門家の声
専門家の見解
フードジャーナリストは、次のように分析します：
「人的資本経営は、従業員の満足度を起点に顧客満足度を高め、結果として収益向上につながる。
SNS上の反応
Xでの反応を参考に、ユーザーの声をまとめます：
- 「スシローの注文スピードが速すぎて感動！従業員の対応も良い」
- 「ガストのロボット導入で接客がスムーズに。働きやすそう」
- 「丸亀の店内製麺は見ていて楽しい。職人の技術がすごい」
6. FAQ：よくある疑問に答えます
Q1: なぜこれらの企業はコロナ禍でも好調だったのか？
A1: 人材確保とDX推進で、テークアウトや非接触サービスを強化。顧客ニーズに迅速に対応した。
Q2: 人的資本経営の具体的な効果は？
A2: 従業員満足度が向上し、離職率低下やサービス品質向上につながり、顧客の再来店率が上昇。
Q3: DXと人材育成の関係は？
A3: DXで単純作業を自動化し、従業員が顧客対応に集中。サービスの質と効率が同時に向上。
Q4: 他社が追随できない理由は？
A4: 人材投資とDXの両立には資金と戦略が必要。好調企業は明確なビジョンで先行。
Q5: 今後の外食業界の展望は？
A5: 人手不足が続く中、人的資本経営とDXを融合した企業が市場をリードする可能性が高い。
7. まとめと今後の展望
スシロー、すかいらーく、丸亀製麺の成功の鍵は、人的資本経営にあります。
従業員を「資産」として投資し、DXで効率化を図りながら、顧客体験価値を高める戦略は、コロナ禍後の外食業界で明確な差別化を生みました。
課題：人手不足やインフレ環境下でのコスト管理が今後も重要。
改善策：継続的な賃上げ、DX投資の拡大、多様な人材の活用。
社会へのメッセージ：外食業界は、従業員と顧客の「ハピネス」を両立させることで、持続可能な成長を実現できる。
情感的締めくくり
スシロー、すかいらーく、丸亀製麺の好調は、単なる業績の数字ではありません。
それは、従業員一人ひとりの努力と、顧客の笑顔をつなぐ「人」の力が織りなす物語です。
あなたは、この変化の時代に、どんな外食体験を求めますか？
そして、どんな未来の食卓を想像しますか？
外部参考情報
- すかいらーくホールディングス公式サイト：https://www.skylark.co.jp
- 流通ニュース：https://www.ryutsuu.biz
- AdverTimes：https://www.advertimes.com
